Investigadores granadinos trabajan en la obtención de ingredientes bioactivos

GRANADA.- El grupo de investigación de Biorreactores del Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada desarrolla biopéptidos saciativos, antioxidantes o capaces de controlar el colesterol y la tensión arterial El grupo de investigación granadino de Biorreactores del Departamento de Ingeniería Química y asociado al Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada lleva diez años trabajando en el desarrollo de moléculas con alguna actividad funcional aplicable a los alimentos. Según Emilia María Guadix, directora del grupo, el objetivo es diseñar procesos de reacción enzimática, purificación y estabilización de ingredientes bioactivos.

El Grupo trabaja fundamentalmente con proteínas para la obtención de biopéptidos que presenten propiedades tales como capacidad antioxidante, control del colesterol, efecto saciativo o disminución de la tensión arterial. En el caso de almidones se trabaja en la obtención de almidón resistente.

El Grupo se ha especializado en el desarrollo y optimización de los procesos de hidrólisis enzimática para la obtención de estas biomoléculas, en la aplicación de la tecnología de membrana para su purificación y en el secado por atomización o microencapsulación de
estos componentes para convertirlos en un producto sólido utilizable por la industria en la formulación de alimentos. Su trabajo les ha llevado a conseguir biopéptidos de proteínas lácteas, de proteínas cárnicas y de pescado.

Estos investigadores granadinos, que trabajan con financiación pública y privada, mantienen contratos con diversas empresas del sector alimentario como Puleva Biotech, ElPozo Alimentación y Herba Ricemills.